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人工奶研制代替牛奶? 专家:活性物质仿制不了

时刻:2019-05-17  来历:不知道  作者:明升m88.com

  人工奶代替牛奶?早着呢  

  假如有人端上一杯牛奶,并告诉您,这和奶牛无关,是试验室“造”出来的,您会是什么反响?没错,继人工肉之后,人工奶也闪亮上台了。这不,最近都上了热搜。听说,除了本钱高之外,人工奶在口味上和一般牛奶无异,并且愈加健康。不过,乳业专家说,人工奶在科学上有探究的价值,但要真实走向市场代替牛奶,还不可。

  人工奶横空出世了

  媒体报道称,从美国硅谷到欧洲瑞士的试验室,数亿美元被用于研制出产与一般牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人工奶。

  说起人工奶,不得不说一下这阵子A股市场上火爆了的人工肉。其实所谓的人工肉,望文生义便是人工制作的肉类。它并不是真的肉,而是由大豆蛋白和动物干细胞培养的,是某种意义上的纯素食,只不过外观、口感和滋味会和真肉相同。

  听说,现在人工肉在美国正成为潮流,还受到了比尔·盖茨这样的亿万富豪的追捧。

  和人工肉相同,人工奶也不是真实的牛奶。在试验室中,科学家依据顾客需求,顺次把化学物质放入试管中调试,并运用生物工程酵母来出产出真实的牛奶蛋白质,终究仿制出一般牛奶的口味,但一起能够更富养分价值。比方,能够往人工奶中增加能够调理肠道菌群的母乳低聚糖,无需任何哺乳动物的参加或后期加工。只不过,人工奶的本钱是一般牛奶的两倍以上。

  支持者以为,人工奶能削减温室气体排放,还解放了奶牛。可是,刨除昂扬的本钱不说,这样的人工奶,真能被顾客承受吗?牛奶真的能够被彻底代替吗?

  人工奶的呈现,仍是留给人们不少幻想的空间。

  仿照得了口味 仿制不了精华

  “到现在为止,人类的科学研讨还没有彻底搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质,都起着什么样的效果。”我国农业科学院北京畜牧兽医研讨所副研讨员、国家奶业科技立异联盟秘书长张养东以为,人工奶仅仅对牛奶的简略仿照,就像饮料增加香精相同,只能做到口味类似罢了。至于母乳低聚糖之类的物质,或许也仅仅一个宣扬噱头。

  在承受科技日报记者采访时,国家奶业科技立异联盟副理事长、我国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表明,试验室里“造”出来的东西,无限挨近有或许,但不或许和牛奶一模相同。

  顾佳升说,在人们传统的认知里,就觉得牛奶87%是水,剩余的是蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等物质。实际上,跟着科学研讨的开展,人们发现牛奶中除了根本养分物以外,还有许多含量极低但有生物成效的活性物质,如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等等。“这些生物活性物质才是牛奶中的精华成分,具有反抗侵略细菌、激活体内免疫反响、保护机体健康等重要效果,怎样或许在试验室里‘造’出来呢?人类喝牛奶绝不仅仅是简略地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的意图。”顾佳升特别举例,小牛犊刚出生时,假如喝不到牛妈妈的奶,不及时摄入牛奶中的生物活性物质,乃至无法顺畅站起来。

  代替牛奶?还不可

  6000年前古巴比伦一座神庙中的岩画,是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早前史记录。但依据考古学家的估测,早在12000年前,人类就开端征服牛作为牲畜,并把牛奶作为重要的食物来历。公元前4000年左右,古埃及人运用牛奶作为祭品。

  贵州师范大学养分学教授李亚军说,尽管牛奶真实走进一般群众的日常日子只要一百多年的前史,可是,全世界大约有6000种哺乳动物,唯一牛奶成为老百姓餐桌上的首选是有原因的,也是经过了前史查验的,事实证明,牛奶是大自然奉送人类的最完美食物之一。

  关于人工奶的远景,李亚军并不看好。她说,牛奶并非奢侈品,人工牛奶首先在本钱上不占优势,何况,许多顾客对人工的东西有一种天然生成的排挤感,这种排挤感来历于对不知道的惊骇,尽管科技进步很快,但人工奶在技能上是否老练、人工奶是否对人体健康无害等等问题,都需求时刻的查验。

  “人工奶在科学上有探究的价值,要说代替牛奶,日子还远着呢!”顾佳升表明,喝奶首选愈加养分健康的巴氏鲜奶,由于巴氏鲜奶真实做到了纯天然和零增加,对奶源质量要求高,还最大极限地保留了牛奶中的生物活性物质。

  张养东则将人工奶视为概念和噱头。他以为,这么多年了,人工肉仍然无法代替畜禽肉,反而是健康生态的畜禽肉越来越受欢迎,这说明,天然健康才是干流的消费观。“因而,人工奶成不了气候。”

  本报记者 何星辉


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